基本解释
蘑菇漂白 - 概述
蘑菇漂白，一些不法商贩为了卖相好看、延长保质期，使用荧光增白剂来浸泡食用菌的行为，荧光增白剂对鲜蘑菇进行加工处理，
荧光增白剂是一类精细化工产品，严禁在食品加工中使用。它被人体吸收后，会影响神经系统，大大削弱人体免疫力，加重肝脏负担，同时还可导致细胞畸变。过量接触，会成为潜在的致癌因素。
蘑菇漂白 - 市场调查
1、北京西城阜外一小六年级学生张皓，对市场上的鲜蘑菇调查发现，市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。北京市工商局相关人士称，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。
2、张皓是西城区青少年科技馆“科学探究班”的学员，“鲜蘑菇是否被荧光增白剂污染”的实验，是在中国农业大学的微生物实验室做的，并由校外专家、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士指导，实验使用的方法是“暗室中紫外线条件照射观察荧光”。
3、张皓从不同的零售和批发市场，选择了不同产地的十六种消费者常吃的食用菌样品，其中包括口蘑、金针菇、白灵菇、平菇、香菇、草菇、花菇、双孢菇、木耳等，样品中还有两份标注“有机”的，以及两份干蘑菇。
蘑菇漂白 - 调查结果
1、经过调查后出具了一份调查研究报告，该报告称，暗室实验检测结果表明，除一份“有机金针菇”样品和两份干蘑菇没有检出荧光增白剂外，其他所有样品都检出含有荧光增白剂，荧光增白剂主要残留在菌伞边缘和菌柄根部。
2、报告证明93%的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染了，而干蘑菇样品中没有水分，保质期长，不需要用荧光增白剂保鲜，所以，荧光增白剂残留量几乎为零。
蘑菇漂白 - 各方观点
1、北京市工商局相关人士在接受采访时表示，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。
2、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士表示，该调查可信度100%，高瑞芳博士称不光是蘑菇，他们还对木耳进行了调查，发现木耳也使用增白剂浸泡过。
3、荧光增白剂是一类精细化工产品，严禁在食品加工中使用。它被人体吸收后，会影响神经系统，大大削弱人体免疫力，加重肝脏负担，同时还可导致细胞畸变。过量接触，会成为潜在的致癌因素。
蘑菇漂白 - 建议措施
1、买蘑菇要“看、摸、闻”，购买时首先看颜色：含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，不含荧光增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、摸蘑菇表面：含有荧光增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含荧光增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。闻气味：购买时要选择没有发酸发臭的蘑菇。
蘑菇漂白 - 信息公开
1，中国政法大学公共决策研究中心就“鲜蘑被漂白事件”，向北京市工商局申请公开政府信息。中国政法大学法学院教授何兵表示，已经将申请快递到市工商局办公室，“希望市工商局能在法律规定的期限内给予回复。”
2，申请人认为，鲜蘑菇是否被漂白，涉及北京市两千万人的食品安全，属于应当告知社会的重要政府信息。北京市工商局应依法公开相应政府信息，解除社会对于该食品安全的忧虑。何兵认为，食物是市民最为关心的事情，这在百姓看来是一件很大的事情，但北京市工商局在得知此事后，即没主动找该学生进行核实调查，也没有在市场上封存样品进行调查，“这种行动和态度是极不负责任的表现。”
3，据何兵介绍，该中心此前也对几家部委单位发过“信息公开”函，但对北京市政府部门，这还是第一次，“现在很多政府部门信息不公开，我们希望自己的行动能推动政府部门做个‘透明政府’。”
蘑菇漂白 - 法学教授叫板工商局
中国政法大学公共决策研究中心主任何兵教授发博文称，针对“蘑菇漂白”事件，他组织学生在北京市(含郊区县)采集22组蘑菇样品，通过自购的紫外分析仪检测，发现3组样品存在明显的荧光斑点。何兵表示，准备起诉一家民营检测机构及北京市工商局。对此，有学者认为，蘑菇普遍存在一定荧光物质，理论上仅紫外线照射不足以判定是否遭荧光增白剂漂白，但不排除确曾被漂白。也有食用菌学者认为，禁止水洗口蘑进入市场，不失为好办法。
教授自购仪器测荧光
据何兵称，他曾将在市场上采集的蘑菇样品送往多个检测机构，但均遭到拒绝或以某种理由推脱。一家检测机构原本已接受其检测样本，但最终告知其，限于某种原因，检测不能进行。2010年12月17日，分别从市区及郊区县多个超市采集的22组蘑菇被放置于紫外灯下检测，其中包括口蘑、平菇等7种蘑菇。何兵说，他们从相关部门拿到于2006年农业部颁发的《食用菌中荧光物质的检测》标准。“国家不检测，我们自己动手。”据一名参与检测的研一学生说，按照上述检测标准的具体步骤，在避光条件下，其中3组蘑菇在紫外灯下显现出蓝紫色光斑。“北京市两千多万市民的食品安全，根本没有保障。”何兵在博客中称，作为事件的后续，他已经让学生草拟好诉状，准备状告北京市工商局和一家检测机构。“一个是行政诉讼，一个是民事诉讼。”何兵博文中称，北京市场两千万市民的食品安全，不能仅仅靠工商局自己检测。必须设立制度，动员社会和广大人民群众参与。政府应当在批发市场和零售市场设立检测机构，免费让消费者送检。此外，要鼓励社会资金设立检测机构，用市场的方法解决问题。同时，修订规则，加大对不安全食品的赔偿和处罚力度等。
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