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《禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点》相关判断题
厨师

1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

答案:

错误

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

答案:

错误

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案:

错误

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

答案:

正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开

答案:

正确

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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