1、【题目】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
选项：
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
答案：
C
解析：
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1、【题目】一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
选项：
A.100
B.300
C.500
D.900
答案：
C
解析：
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1、【题目】一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。
选项：
A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649
答案：
A
解析：
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1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。
选项：
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案：
C
解析：
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1、【题目】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。
选项：
A.干净、整齐、不露发迹
B.领带整洁、名牌端正
C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D.男不留胡须，女不染指甲
答案：
B
解析：
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1、【题目】“ toastedbread ”的意思是
选项：
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列中操作错误的是
选项：
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
答案：
A
解析：
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1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生
选项：
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
选项：
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列中属于糖类不具备的生理功用的是
选项：
A.供给热能
B.调节水代谢
C.保护肝脏
D.润肠，解毒
答案：
B
解析：
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1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项：
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案：
D
解析：
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1、【题目】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
选项：
A.木司
B.冷苏夫力
C.巴菲
D.果冻
答案：
D
解析：
暂无解析
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