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厨师《鱿鱼、墨干鱼要碱发》相关判断题
厨师

1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

答案:

正确

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