1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】要得甜,加点盐
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正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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