1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
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错误
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1、【题目】利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温
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错误
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1、【题目】明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
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正确
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
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错误
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1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
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错误
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
答案:
错误
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
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正确
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1、【题目】利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色
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错误
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