1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
答案:
正确
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案:
错误
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
答案:
正确
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
答案:
正确
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