1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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正确
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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。
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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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正确
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1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
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错误
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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
答案：
错误
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“Enzyme”的中文意思是酶。
1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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错误
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1、【题目】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
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1、【题目】为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
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1、【题目】“Whisk”是蛋抽子的意思。
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正确
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1、【题目】“walnut”是指核桃。
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正确
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1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
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正确
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1、【题目】“Darkcherry”是指黑樱桃。
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1、【题目】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
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错误
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