1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
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1、【题目】马乃司的色泽应是
选项：
A.乳白色
B.浅黄色
C.浅褐色
D.粉红色
答案：
B
解析：
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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
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1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
选项：
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案：
A
解析：
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1、【题目】焗的英文是
选项：
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
答案：
B
解析：
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1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的
选项：
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
答案：
B
解析：
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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
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