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品酒师判断题
品酒师

1、【题目】高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味

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正确

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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差

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错误

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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正确

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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

答案:

错误

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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的

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正确

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1、【题目】高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味

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正确

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

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正确

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