1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案:
错误
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案:
错误
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
答案:
正确
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案:
错误
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
答案:
正确
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