1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】清汤的主料为鲜料
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 