1、【题目】什么不是某 CCP的关键限值？
选项：
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
答案：
C
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1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
选项：
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
答案：
D
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1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？
选项：
A.索式提取法
B.罗兹－哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
答案：
D
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1、【题目】食品安全危害可定义为：
选项：
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
答案：
D
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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.次质冻猪肉
D.合格冻猪肉
答案：
B
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1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
选项：
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
答案：
D
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1、【题目】以下哪个属于物理危害？
选项：
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
答案：
A
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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
选项：
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
答案：
C
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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
答案：
C
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1、【题目】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
选项：
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
答案：
D
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1、【题目】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
选项：
A.GAP、GMP、SSOP、HACCP
B.GMP、ISO、HACCP
C.GAP、ISO、HACC
D.ISO、SSOP、HACCP
答案：
A
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1、【题目】下列哪种问题是违法案例 ?
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案：
B
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1、【题目】以下哪个属于物理危害？
选项：
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
答案：
A
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1、【题目】胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？
选项：
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
答案：
C
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