1、【题目】对糖尿病患者危害大的糖类是（）
选项：
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.糖原
答案：
A
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1、【题目】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）
选项：
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素C
答案：
D
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1、【题目】消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）
选项：
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）
选项：
A.Lysina为一碱性氨基酸
B.米的第二氨基酸为Threonine
C.Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸
D.Isolevcine为一必需氨基酸。
答案：
C
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1、【题目】以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
选项：
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
答案：
D
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1、【题目】胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
选项：
A.酪氨酸
B.苯丙氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
答案：
C
解析：
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1、【题目】典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
选项：
A.92%
B.94%
C.96%
D.98%
答案：
A
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1、【题目】蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）
选项：
A.13%
B.14%
C.15%
D.16%
答案：
D
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1、【题目】RDA指的是（）
选项：
A.推荐营养素供给量
B.适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平
D.估计平均需要量
答案：
A
解析：
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1、【题目】那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（）
选项：
A.白氨酸
B.色氨酸
C.甲硫氨酸
D.精氨酸
答案：
D
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1、【题目】那一种不是运输蛋白：（）
选项：
A.血红蛋白
B.肌动蛋白
C.脂蛋白
D.视网醇结合蛋白。
答案：
B
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1、【题目】粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
选项：
A.苯丙氨酸
B..蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案：
D
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1、【题目】与维持视觉有关的营养素是（）
选项：
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素D
答案：
A
解析：
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1、【题目】下列哪类食物为酸性食物（）
选项：
A.大白菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.茶叶
答案：
C
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