1、【题目】岭南酥皮一般开
选项：
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案：
B
解析：
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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
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1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
选项：
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
答案：
C
解析：
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1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
选项：
A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形
答案：
B
解析：
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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
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1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
选项：
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案：
A
解析：
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1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染
选项：
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案：
A
解析：
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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
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1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
选项：
A.90
B.100
C.110
D.120
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项：
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
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