1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】要得甜,加点盐
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正确
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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错误
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
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正确
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