1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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