1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
答案:
正确
解析:
暂无解析