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【(2011•广东)中国的饮食讲究“色香味”,颜色会影响消费.小李同学拟研发“绿色”食用色素,他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验.I.提取叶绿素II.探究pH对叶绿素稳】
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问题描述:

(2011•广东)中国的饮食讲究“色香味”,颜色会影响消费.小李同学拟研发“绿色”食用色素,他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验.

I.提取叶绿素

II.探究pH对叶绿素稳定性的影响

取一些叶绿素粗产品,配成一定浓度的溶液,于室温(约25℃)下进行实验,方法和结果如下表.

实验组号       叶绿素溶液(mL)    调pH至      处理时间(min)  溶液颜色
3.0Y10绿色
3.07.010绿色
3.06.010黄绿色
3.05.010黄褐色
注:叶绿素被破坏后变成黄褐色.

根据所学知识和实验结果,请回答:

(1)提取食用叶绿素的X应该为______,原因是______.

(2)表中Y应该为______,原因是______.

(3)若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于______食品,否则______.

(4)小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素,请你提供监测方法并写出主要步骤.

包启亮回答:
  (1)提取色素时需要加入无水乙醇(溶解色素)、石英砂(使研磨更充分)和碳酸钙(防止色素被破坏).   (2)由表中可知,该实验以1.0作为pH梯度进行实验,所以Y为8.0.   (3)由表格信息可知,酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色,所以若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于pH小于6.0的食品,否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏.   (4)可借鉴课本中色素的分离方法进行色素种类的鉴定,所以可采用纸层析法,其主要步骤:①制备滤纸条,②画色素液细线,③用层析液分离色素,④观察色素带.   故答案为:   (1)二氧化硅(SiO2) 使研磨更加充分   (2)8.0 以1.0作为pH梯度进行实验   (3)pH小于6.0 叶绿素会由于酸性pH值而被破坏   (4)纸层析法,其主要步骤:①制备滤纸条,②画色素液细线,③用层析液分离色素,④观察色素带.
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