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一般测定蛋白质含量是都用含氮量乘以6.25,这一数值是如何得来的
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问题描述:

一般测定蛋白质含量是都用含氮量乘以6.25,这一数值是如何得来的

马伟华回答:
  蛋白质是一种复杂的有机化合物,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基(-R)不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列.蛋白质的不同在于其氨基酸的种类,数目,排列顺序和肽链空间结构的不同.而其主要元素含量,特别是N,比较接近,一切蛋白质都含N元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%.所以以含氮量反推蛋白质量的时候,计算公式应为:含氮量除以16%,即:含氮量/16%,推导出含氮量乘以100/16,100除以16等于6.25,就是这么来的.
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