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用一定的低温处理果实,可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟,这种低温效应称为“冷激效应”.香蕉在保鲜过程中,主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快,香蕉硬度下降.为研究不
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问题描述:

用一定的低温处理果实,可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟,这种低温效应称为“冷激效应”.香蕉在保鲜过程中,主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快,香蕉硬度下降.为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响,研究者进行了相关实验,其结果如表:

0℃冰水处理不同时间(小时)0℃冷空气处理不同时间(小时)
0h0.5h1h2h0h1.5h2.5h3.5h
后熟软化天数121823712192416
有无冻伤状斑点-+++++++----
注:-表示无:+表示有,数量越多表示斑点越多

(1)淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解,但酶的催化效率更高,原因是___,这说明酶具有___.

(2)该实验的自变量是___,根据实验结果,应选取___的冷激处理条件,对延缓香蕉后熟效果最理想,理由是___.

(3)在实验过程中,可用___对淀粉分解产物可溶性糖进行检测,水浴后生成___沉淀.研究发现,香蕉产生的___能提高淀粉酶活性而促进其成熟,导致香蕉的硬度下降.

李昀照回答:
  (1)淀粉酶和盐酸(无机催化剂)都能催化淀粉水解,但酶的催化效率更高,原因是酶降低活化能的作用更显著,这说明酶具有高效性.   (2)根据表格分析,该实验的自变量是冷激处理方式(0℃冰水处理和0℃冷空气)和时间,根据实验结果,选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件,对香蕉后熟软化的抑制效果最显著,且不会使香蕉产生冻伤,对延缓香蕉后熟效果最理想.   (3)淀粉分解产物是麦芽糖,在实验过程中,可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测,水浴后生成 砖红色沉淀.研究发现,香蕉产生的乙烯能提高淀粉酶活性而促进其成熟,导致香蕉的硬度下降.   故答案为:   (1)酶降低活化能的作用更显著 高效性   (2)冷激处理方式和时间 0℃冷空气处理2.5笑说   该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著,且不会使香蕉产生冻伤   (3)斐林试剂 砖红色 乙烯
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