用一定的低温处理果实,可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟,这种低温效应称为“冷激效应”.香蕉在保鲜过程中,主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快,香蕉硬度下降.为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响,研究者进行了相关实验,其结果如表:
0℃冰水处理不同时间(小时)0℃冷空气处理不同时间(小时)0h | 0.5h | 1h | 2h | 0h | 1.5h | 2.5h | 3.5h | |
后熟软化天数 | 12 | 18 | 23 | 7 | 12 | 19 | 24 | 16 |
有无冻伤状斑点 | - | + | ++ | ++++ | - | - | - | - |
(1)淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解,但酶的催化效率更高,原因是___,这说明酶具有___.
(2)该实验的自变量是___,根据实验结果,应选取___的冷激处理条件,对延缓香蕉后熟效果最理想,理由是___.
(3)在实验过程中,可用___对淀粉分解产物可溶性糖进行检测,水浴后生成___沉淀.研究发现,香蕉产生的___能提高淀粉酶活性而促进其成熟,导致香蕉的硬度下降.