近日南京一五星级酒店一洗碗工私留剩菜遭开除，该洗碗工将剩菜留下想为儿子补营养却遭开除，酒店称洗碗工私留剩菜是偷盗财产，洗碗工遭开除。此话题一出便引起网友议论，网友称私留剩菜遭开除有点没有人性，虽然洗碗工私留剩菜，但是剩菜都是客人不要的，私留了剩菜就遭开除洗碗工有点不合情理。
女子私留剩菜遭开除 律师分析“盗窃”一说不成立
李红人老实，也能吃苦。再找一份相当的工作也不难。可三个月以来，她一直很窝心。她就此向玄武区法律援助中心求助，中心立即指派法援律师居志刚代理她的解除合同经济补偿金一案。
居律师告诉记者，酒店的“盗窃”一说，在法律上站不住脚。“如果认为她盗窃，就应当报警，由公安来认定盗窃事实。再者，她准备拿走的，是客人已经付过钱的剩余食品，所有权是客人的。酒店只是代为处置。现在再把这些食品认定为酒店财产，也不合理。难道说她不留了，酒店就会收回再售吗?”
从情理上来讲，居律师也认为，员工见到尚能食用的食物，不忍倾倒，是很正常的心理。一般小酒店饭馆之类的做法，有些甚至是分给员工来食用。这也符合绝大多数老百姓的生活习惯。现在，该酒店竟为此开除了李红，居律师认为是小题大做。
母亲私留剩菜遭开除儿子痛哭是我对不起妈妈
得知母亲被辞退之后，李红的儿子王强急得哭了一场。接受记者采访时，他的心情还是很沉重。
他说，读大学期间，母亲曾带过几次食物给他。“她工作也忙，难得有时间出来看我。也不是每次都带东西来。面包都是好好的，鱼肉都有。”他当然知道，那是客人吃剩下的东西。可作为一个农家子弟，他不介意，也理解母亲的心情。有时一个人吃不完，他会与同宿舍的舍友们分享。舍友们不太清楚这些食物的具体来源。
可这次，母亲竟为此丢了工作，王强很内疚。他以为，是妈妈对他的爱，才导致她一时糊涂。“是我对不起妈妈。要是我一开始就不吃她带的东西，她可能就不会这么做了……”
可李红说，不单是为了儿子。她也真舍不得把那么多好吃的，就这样白白地扔掉。“我们小时候，哪有这些啊?这才过去多少年，就成这样了?”
作为一个被星级酒店开除的洗碗工，一个母亲，李红一时弄不清自己的对错，究竟有几分。
饭店剩菜回锅揭秘
为节约成本,星级酒店将“剩菜回锅”,这一市场潜规则,毁掉的不仅是酒店的餐饮,而是整个行业的信誉。
“剩菜回锅,这是行业潜规则。”
近日,泉州餐饮行业一位名叫阿详的资深厨师,爆出自己曾在星级酒店担任厨师时的经历,“剩菜回锅,这在星级酒店里也时有发生。不管什么菜,只要客人下筷少,厨师回炉后再送到酒桌前,保证客人看不出任何破绽。”他甚至称星级饭店是惯用这种伎俩的“道中高手”。
如果说流动摊贩或是街头巷尾的大排档有“剩菜回炉”的行径,或许可以理解为不在规范之内,然而对于需要层层把关,管理制度较为严格的星级饭店餐饮来说,这毫无疑问地触及管理规范,以作践质量为谋短期利益,而在损害客人利益的同时,也在为自己掘坟墓。
照理说,酒店餐饮确实不是个好做的生意。按照一般星级酒店餐饮和住房收益的比重,餐饮只能占两至三成,广东的酒店餐饮市场稍稍有些特殊,餐饮的比重相对较大,比例有时甚至超过5成,再加上宴会、婚宴等餐饮,占6成比重的时候也时有发生。不过,当谈到成本时,酒店餐饮部的经理们通常会叫苦,餐饮每天需要耗费的成本比一个间/夜的成本高许多,因为客房前期投入大,但在运行过程中,其消耗成本与餐饮相比,则小巫见大巫了。
然而,即便维持酒店餐饮的营运成本颇高,但酒店仍在其上面进行卖力的宣传推广。如各种美食节的举办,各种优惠套餐的推出等,就频现于媒体之中。在成本压力面前,为了更大限度地去盈利,这就不难理解,为何星级酒店的大厨们,看到一盘800元的鹿肉,前面的客人只动了几筷子,回炉后再补上几块给新客人,或是动过的鱼,经过大厨们的处理又再次上桌等等。
不过,支持这一做法的人则认为,这样不至于导致食物浪费,反而是一种更好的节约利用方式。然而,这样的观点,无疑会怂恿酒店将品质保障抛掷脑后,也有愧于星级酒店响当当的品牌。试想,如果照此以往,消费者即使一时没有发现,酒店的菜色品质也难以保证,同时,一旦消费者知道自己花大钱吃的是“残羹冷炙”,又会有何反应?一旦投诉上去,那无异于酒店自身搬起石头砸自己的脚。
在当前的消费环境下,相对于其他食肆,星级酒店的餐饮是品质与档次的化身,如果因为为节省成本而将剩菜回锅,那无异于酒店餐饮的自杀行为。当然,如果让这种潜规则继续下去,毁掉的不仅是酒店的餐饮,而是整个行业的信誉。
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